可以享用稀少部位的烤肉的燒烤店,位於札幌市薄野。

Beef producer

「農場HACCP」認證,為提供安全安心的牛肉而設立了嚴格的篩選標準
全日本首個獲取此認證的就是「佐呂間嚴選牛」。
本店以「佐呂間嚴選牛」為中心,
從北海道佐呂間町養殖肉牛的「Top Farm Group」購買牛隻。

About Top Farm Group

  • About Top Farm Group photo01
  • Healthy newborns are gathered from all over Hokkaido, and the farm owner goes to the market.

    「Top Farm Group」,在鄂霍次克海佐呂間町,從牛犢開始至成牛,養育肉牛。帶著希望和夢想,為養育健康成長的牛而奮鬥。
    牛是一種可愛的動物,滿懷愛心撫育它,它會對此作出回應。這就是為什麼要帶著愛心、理解牛的感情,來飼養牛。
    珍惜團隊協作,團結一致,努力奮進。
    在一起勞作的每一個人,作為「頂級牧場組」員工的同時,也帶著身為一名農業者的自豪和使命感,希望自己的工作能夠回饋社會。這就是「頂級牧場組」的心願。

    About Top Farm Group photo02

Incorporation of calves

  • Incorporation of calves
  • Healthy newborns are gathered from all over Hokkaido, and the farm owner goes to the market.

    剛剛出生至產後1週左右的牛犢被喚作「初生(Shosei)」,購買「初生」牛犢放進牧場,叫作「導入」。
    「頂級牧場組」每月導入 600 頭初生牛犢,在以豐富、中標津、北見、旭川為中心的農協 Hokuren 的初生市場購買。基本上都是井上和場長親自去市場挑選。之後委託可靠的肉牛專業經紀人購買。
    親自奔赴市場的理由,有要親眼觀察、買到易於飼養的健康牛犢的想法,也是有為了保證每月獲取 600 頭、自己不努力不行的感覺在裡面。600 頭中的 500 頭是 F1 牛,F1的初生牛犢數量不多,想要的人卻很多。
    過去,在本州的市場買了牛犢,還要運輸,佐呂間更是位於北海道的北部。運輸途中的身心壓力對於剛出生的牛犢來說是很不好的。

Milk for the calves

  • Milk for the calves
  • It makes the nursing process more economical, and promotes calf development.

    初生牛犢靠喝母牛乳房的乳汁長大,但是作為肉牛來到牧場的牛,靠吃代用乳(溶解了奶粉的食物)長大。哺乳牛犢一般是早晚一天兩回,為了哺育工作省力化,並且促進小牛發育,而實行一回哺乳,既限制為一天一回。
    「頂級牧場組」,使用1回哺乳用的大瓶子,餵小牛喝奶。1 回飲用量是 2.4 升。不用水桶,而是用瓶子餵,這樣小牛喝奶的姿勢就像在吸媽媽的乳房一樣,容易分泌唾液,消化會更好。
    並且,1 回哺乳也有促成早日斷奶的效果。來到農場的牛,除了 1 天 1 回的餵奶,還有混合飼料和飲水提供給它們,可以隨時吃吃喝喝。肚子餓了,就會吃飼料,很快就會習慣了吃飼料,所以也就會早日斷奶。早日斷奶,相應的第一胃就會變發達,對牛的發育也會更好。

Particularity for feed

  • Particularity for feed
  • In order to strengthen the stomach, animals are given feed with fiber.

    牛飼料,有混合飼料和粗飼料 2 種類型。混合飼料,是小麥和玉米等穀物與維他命劑、牧草等,考慮牛飼料的營養價值和成分而混合搭配的飼料。粗飼料,是指食物纖維多的牧草、麥稈、稻稈等等。
    給初生牛犢餵食均衡營養的代用乳(溶解了奶粉的食物),同時在其身邊放置名為 Starter 的牛用離乳食固態飼料,牛犢隨時可以吃到。通過這樣做,斷奶更快,腸胃發育更早。
    另外,從斷奶開始,加大投放粗飼料。以花來比喻,飼養小牛好比育苗階段,在這個階段投放大量混合飼料催肥完全沒有必要,鍛練強健腸胃才是最重要的事情。
    大量購入北海道牧草,雖然成本大增,但是安全性高的日本國產牧草是我們的堅持。就這樣,飼養著胃口大、消化能力強、胃壁結實的健康的小牛。

Comfortable cattle barns

  • Comfortable cattle barns
  • By seeking most comfortable environment for the cows, and made it most efficient and economical.

    小倉(Hatch)、初期育成牛舍、育成牛舍、飼育牛舍,共有 4 種牛舍。
    來到頂級牧場的初生牛犢最初被安置的哺育舍名叫小倉。目前,頂級牧場有 1,256 個小倉哺育舍。
    清晨和黃昏,負責哺育舍的井上社長、須藤場長、森谷主任、井上茂幸、尾中健祥,巡視牛犢。
    初期育成牛舍,是牛犢們從獨處一室的小倉出來,首次開始集體生活的牛舍。依照牛舍的建設時期分為 4 種類型。共同特徵是,為了確保小牛無憂無慮健康成長,設計中考慮了分配給每 1 頭牛的牛舍面積和通風。
    中央是大通道,牛被安排在兩側。每 1 間房間的牛的數量為 25 頭。高高的天花板,寬敞的牛舍,通風良好,也不會充斥氨氣味。飼料投放 1 天 1 回。一日數回,將集中在後部的飼料推放到前面。通過這樣做,牛們隨時都能吃到新鮮的飼料。
    雖然因建設時期不同,肥育牛舍的構造也有所不同,但是都費心設計,讓牛到出欄為止都能住得舒適。

Raising healthy cows

  • Raising healthy cows
  • Calves are like plant seedlings. Fattened cows are the product. A continuous trial and error.

    為了「素牛」這課苗木在育肥期間開花,最重要的就是養育出健康結實的腸胃。
    因為腸胃強健才能很好地吸收營養,牛才能健康成長。此外,強健的腰和腿也很重要。因此,要在寬敞的場所飼養。然後,還要有健康的肺。所以要確保換氣良好,讓牛隻始終生活在清新的空氣中,還要仔細管理,避免牛隻罹患感冒和肺炎。
    這樣飼養出來的健康的小牛,到了育肥階段就可以任意調養了。想要大理石脂肪紋的肉質,那麼就按照培育出大理石脂肪紋的飼養方法去做就好了,想要清淡的肉質,那麼就按照相應的飼養方法去做就好了。
    培育可以忠實地反映出育肥意願、健康、強壯、易生長的素牛,這是我們的使命。

Considerations for the environment

  • Considerations for the environment
  • Barnyard manure is used on the dent corn fields.

    在進行大規模肉牛生產的同時,不給該地區增添不便,這是非常重要的一點。所以,目前努力在做的就是堆肥再利用。隨著牛存欄的增加牛糞量也在增加,堆肥舍也正在擴建。
    這樣製造的完熟堆肥,回饋於當地農家,推動發展該地區的循環型農業。
    頂級牧場組有超過 20 名員工,飼養牛隻的數量增加了,但身為農業者這一點並沒有改變。農業不是可以一個人完成的工作,而是要和地區、和當地的農業者攜手、相互扶持才能完成的工作。
    今後,作為紮根於地區的牧場,依舊會與當地農業者一起前行。

Maintenance system

  • Utilizes a computer software for business management, from maintaining individuals to financial transactions.

    「頂級牧場組」於平成 9 年( 1997 年)開始,利用電腦管理個體情報數據。起初,工作人員 戰戰兢兢地操作電腦,現在也已經相當熟練了。
    「頂級牧場組」使用的是一款名叫「牛生體管理系統」的軟體。
    導入、斷奶、打疫苗、中間計量、閹割、出欄等等,每個飼養階段的詳細信息都可輸入。所有情報都依照管理耳標的數字來整理、保存,每 1 頭牛的詳細信息都可以隨時調閱查看。
    其結果是,體重增加等發育狀態、成本計算等,可以用多種形式調閱、分析必要的數據,進行危機管理和確保盈利等等,幫助經營管理。
    此外,為了應對近年日漸高漲的資訊公開的潮流,在平成 14 年度( 2002 年),為系統追加了治療管理和飼料管理的新功能。再次升級時將追加應對「農場HACCP」的功能。
    在那之前,本牧場一直人工記載每一頭牛的治療履歷,通過使用數據管理,不僅有助於牛隻的健康管理,出欄時還可以作為「護照」,向交易商公開、提供每頭牛的詳細個體情報。
    進行交易的生產者、流通業者當然會很滿意,將來也預期會登上餐桌菜單,利用電腦進行情報公開。