这是位于札幌市薄野的烤肉店,您可在此品尝到稀少的部位。

Beef producer

"农场 HACCP"是为提供安全、安心牛肉设置的严格审查标准,
以全国首次取得"农场 HACCP"认证的"佐吕间和牛"为主,
从北海道佐吕间町养殖肉牛的"Top Farm Group"进货。

About Top Farm Group

  • About Top Farm Group photo01
  • Healthy newborns are gathered from all over Hokkaido, and the farm owner goes to the market.

    Top Farm Group在鄂霍次克佐吕间町将食用牛从牛犊养殖到成年牛。
    带着梦想和希望,以培育健康的牛为目标奋斗着。
    牛是一种你带着情感培育,它也会相应地回报你的可爱动物。正因如此带着情感,体会着牛的心情,来饲养牛。
    珍惜团队协作,团结一致努力着。
    一起工作的每一个人,作为 Top Farm 工作人员的同时,也带着一名农业从业人员的自豪和自觉,希望工作能够回馈当地。这是 Top Farm Group的心愿。

    About Top Farm Group photo02

Incorporation of calves

  • Incorporation of calves
  • Healthy newborns are gathered from all over Hokkaido, and the farm owner goes to the market.

    刚出生至出生后 1 周左右的牛被称为"新生牛",买下新生牛带入牧场被称为"引进"。
    在 Top Farm,每月有 600 头的新生牛从以丰富、中标津、北见、旭川为中心的 Hokuren 农业合作联合会的新年牛市场买入、引进。基本上由井上和牧场主亲自去市场采购。之后委托能够信赖的肉牛专业中介商来进行采购。
    亲自去市场采购的理由也包括希望自己亲眼看到挑选采购容易饲养的健康新生牛的想法,但更是出于为了确保每月600头的数量,自己也必须要出力的心情。600 头中有 500 头是 F1 级牛,F1 级的新生牛由于数量不多,求购者也是络绎不绝。
    过去也有过在本州的市场上买了新生牛然后运输的情况,但佐吕间在北海道的最北边。我们认为让刚出生的牛犊经受运输的颠簸劳顿是不好的。

Milk for the calves

  • Milk for the calves
  • It makes the nursing process more economical, and promotes calf development.

    刚出生不久的小牛,本应喝着母牛的奶水长大,但作为肉牛来到牧场的牛,采用代替牛乳(奶粉溶解物)来喂养。牛犊的哺乳一般来说是一天早晚两次,但我们将一次哺乳限制为每天一次,使哺乳工作简单化,同时以促进牛犊的成长发育为目的进行的。
    在 Top Farm,使用一次哺乳的专用大瓶来为牛犊喂牛乳。1次的喂食量为 2.4 升。由于使用的是瓶子而非水桶来喂食,与喝母牛奶水的姿势相同,牛犊们会产生大量唾液,消化也会变好。
    另外,由于每天哺乳 1 次,所以在促进断奶方面很有效果。来到牧场的牛,除了1天1次的牛乳以外,为了它们随时能够饮食,也提供了混合饲料和水。因为肚子一饿就会吃这个饲料,所以能尽快适应饲料,断奶也会变快。断奶变快了之后,相应的第一个胃也会发达起来,牛的发育也会变好。

Particularity for feed

  • Particularity for feed
  • In order to strengthen the stomach, animals are given feed with fiber.

    牛的饲料分为混合饲料和粗饲料两种。混合饲料是指在考虑了营养价值与成分的基础上,将小麦、玉米等谷物与维生素、牧草等能够作为牛的饲料的东西混合在一起的饲料。粗饲料就是含有较多纤维质的牧草、稻草和麦草等。
    我们用一种被称为"starter(开胃小吃)"的加入了营养均衡的代用乳(用水冲开的奶粉)的固体饲料作为牛的断奶食物,将这种食物放在出生后没有多久的牛犊旁边,让它随时都可以吃到。这样一来就可以让牛犊尽快断奶,并且尽早对胃起到锻炼的作用。
    然后,在彻底断奶后喂食大量粗饲料。如果用花来比喻,那么幼龄牛就是幼苗的阶段,在这个阶段没有必要喂食很多混合饲料让它长胖,让牛有一个健康的胃才是最重要的。
    在北海道可以收割到很多的牧草,虽然会造成一定的开支,但是我们还是坚持使用安全性较高的国产牧草。这样就可以培育出胃口又大又好的胃壁结实的健康幼龄牛了。

Comfortable cattle barns

  • Comfortable cattle barns
  • By seeking most comfortable environment for the cows, and made it most efficient and economical.

    配备了牛犊舍、初期育成牛舍、育成牛舍以及养殖牛舍这4种牛舍。
    来到 Top Farm 的牛犊首先入住的牛舍叫做牛犊舍。目前,在 Top Farm 有 1,256 个牛犊舍。
    从早晨到傍晚,作为牛犊舍负责人的井上社长、须藤厂长、森谷主任、井上茂幸和尾中健祥都会巡查牛犊。
    初期育成牛舍是将牛犊们从每头牛犊一间的牛犊舍转移到初次的集体生活中的牛舍。根据牛舍的建造时期不同,共有4种类型。共同的特征就是为了让牛犊们能够茁壮地健康成长,在设计时就充分考虑了为每头牛确保足够的面积和换气的问题。
    在中间铺设了宽敞的通道,牛被安排在两侧。每间牛舍中牛的数量是25头。牛舍的房顶很高,非常宽敞,通风也很好,不会有氨气的臭味。1天喂饲料1次。每天都要将聚集到后面的饲料推到前面。这样做可以保证牛总是能够吃到新鲜的饲料。
    由于牛舍的建造时期不同,育肥牛牛舍的构造也会有差异,但是所有牛舍都可以保证牛在出栏之前可以在这里舒适地生活。

Raising healthy cows

  • Raising healthy cows
  • Calves are like plant seedlings. Fattened cows are the product. A continuous trial and error.

    为了幼龄牛这棵幼苗能够在育肥期间开花,让牛有一个健康的胃是最重要的。
    有了健康的胃才能不断吸取营养,才能培育出优秀的牛。除此之外,保证牛的腰腿健壮也很重要。为此,我们在舒适的环境中饲养牛。另外还有肺部的健康。这就要经常换气,要让牛一直生活在新鲜的空气之中,并且还要认真管理,避免牛患上感冒以及肺炎疾病。
    只要培养出了健康的幼龄牛,后面在育肥阶段就可以随意安排了。如果想让牛长出雪花牛肉,就按照能够长出雪花牛肉的方法进行饲养,如果希望肉质清淡,就按照使肉质清淡的方法饲养。
    培养能够在育肥阶段忠实按照我们的希望成长的,健康又结实并且易于饲养的幼龄牛是我们的使命。

Considerations for the environment

  • Considerations for the environment
  • Barnyard manure is used on the dent corn fields.

    我们一直认为,对于大规模的肉牛生产,不给当地造成影响是非常重要的。所以,我们现在对堆肥的再利用加大了力度。随着牛的头数的增加,牛粪的量也会增加,我们也扩建了堆肥场。
    这么一来,生产出的成熟堆肥就可以返还给当地的农户,在地区内发展循环型农业。
    虽然 Top Farm 集团的工作人员已经超过了 20 名,饲养的牛的头数也增加了,但是作为普通农业生产劳动者的身份却没有改变。农业生产不是一个人可以完成的工作,只有与当地政府、当地农户合作,携手互助才能完成。
    作为扎根当地的牧场,我们今后也要与当地的农户一起协作发展。

Maintenance system

  • Utilizes a computer software for business management, from maintaining individuals to financial transactions.

    Top Farm Group从平成9年就开始使用计算机对个体信息的数据进行管理了。工作人员也已经可以熟练掌握当初让他们摸不着头脑的计算机了。
    Top Farm 集团使用的软件叫"牛生体管理系统"。
    可以输入从引进、断奶、接种疫苗、中期计量、阉割、出货等各个饲养阶段的详细信息。所有的信息都通过管理耳标的编号进行整理保存,所以随时可以轻松地调出每一头牛的详细信息。
    最后,我们能以各种形式取得体重增加量等发育状况的信息及成本计算等所需的数据,并对其进行分析,将分析结果运用到危机管理、确保收益性等经营管理中。
    而且,为了适应当今高度发展的信息流通形式,在 14 年度,我们在系统中,新增加了治疗管理和饲料管理的功能。另外,我们计划在下次的调整中,应对"农场 HACCP"体系。
    之前我们也手写编制每一头牛的治疗记录,但是由于实现了数据化管理,不仅有利于牛的健康管理,而且在出货时,可以作为"护照",对详细的个体信息进行公开,并提供给客户。
    我们不仅要让与我们合作的生产商及流通业者满意,而且还要盯住下一个环节——人们的餐桌需求,继续发挥计算机的优势,努力做到信息共享。

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